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调味星鳗卷

  星鳗鱼(解冻→去头、去内脏→开片→去鳍→明矾水洗→浸调料)+牛蒡、胡(去皮、去根)+(去根)+干条(切片→水煮→冷却)→称量→成型→摆网→蒸煮→冷却→调味→摆盘装袋→真空包装→速冻→包装→冷藏 

  2.工艺操作要求 

  (1)原料预处理&nb羊角风专科的医院在哪sp;

  ①星鳗:同星鳗牛蒡卷 

  ②牛蒡、:选择鲜嫩的牛蒡和胡萝卜为原料,先去皮、去根,然后切成宽度0.3cm,长6cm的牛蒡条、胡萝卜条,放入95℃的水中煮1分钟-2分钟,找出后迅速冷地到0℃,待加工。 

  ③芸豆:以鲜嫩芸豆为原料,先切去根部,再儿童癫痫在荆州哪家医院看切成6cm的小段,放入95℃水中煮1分钟-2分钟,捞出后迅速冷却到0℃待加工。 

  (2)称量:星鳗鱼片称到14g-17g,再与牛蒡条、胡萝卜条、芸豆条合称到42g-5g。 

  (3)成型:将称好的牛蒡条、胡萝卜条、芸豆条横放在星鳗鱼片中间,将鱼肉片对折,然后用干丝瓜条系好河南哪个医院治癫痫病比较好。 

  (4)摆网、蒸煮:成型的鳗鱼卷结朝上摆在网上,连网放到托车上,将托车送入蒸煮笼内,通入蒸汽蒸煮45分钟。蒸煮后的鳗鱼卷冷却至0℃,重量要求保持在36g-39g。 

  (5)调味:将鳗鱼卷逐个放入配好的调料液中,浸渍调味后捞出沥调味液待加工。 

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  (6)摆盘包装:沥液后的鳗鱼卷按要求摆在塑料托盘上,连盘一同装真空包装袋内,注意鳗鱼卷的调味液不要沾到袋口,装好后,采用抽真空封口机封袋。 

  (7)冻结:封口后立即送入速冻机中冻结至中心温度达-15℃为止。然后按规定包装,放入-18℃以下的冷藏库冻藏。 

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